Faire vieillir un vin, c’est le faire évoluer, le mettre dans une situation optimale pour qu’il développe ses arômes si particuliers qui feront sa notoriété !

À la récolte, une sélection fine et sévère de nos meilleurs lots est pratiquée. L’un des lots, après dégustation, sera choisi pour représenter notre fameuse cuvée « DUC D’AIGUILHON » 

Un autre lot représentera la cuvée CHATEAU D’AIGUILHON, le reste étant destiné à notre vin dit « ‘générique ».

Notre Chai de vieillissement est situé en sous-sol, en température naturelle. Du fait de sa position sous le niveau du sol, nous arrivons à conserver toute l’année une température avoisinant les 17 à 20°C.

Nous mettons nos vins en barriques sélectionnées. Chaque année, nous renouvelons environ 1/3 de nos barriques. Nos vins sont changés de barriques tous les 6 à 8 mois. Ceci à pour but d’homogénéiser notre produit fini.